Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog

Fahéjas-bazsalikomos grapefruit ital (fermentált)

Szénsavas, élőflórás üdítő házilag

2018. augusztus 02. - Király Ágnes

Bizony, egy szénsavas üdítő is lehet egészséges!

Meglátod, hogy az alaprecept annyira egyszerű és olyan könnyen variálható, hogy ha egyszer kipróbálod, nem érted majd, miért nem csináltad eddig.

grapefruitital_poharban_logo.jpg

Hozzávalók (5 literes befőttes üveghez):

2 db érett alma (én Goldent használtam, de bármilyen lehet)
1 db grapefruit húsa
1 marék mazsola
1 nagyobbacska fahéjrúd
néhány ág friss bazsalikom
2 evőkanál méz
1 teáskanál só
5 liter forralt, majd visszahűtött víz (nyilván a gyümölcsök térfogata miatt ez nem fog mind az üvegbe férni, de mindig jó, ha egy kicsit több lével készülünk)
1 evőkanál semleges ízű lé egy korábbi savanyúságról (elhagyható)

Elkészítés:

Mossuk és hámozzuk meg, majd vágjuk nagyobb darabokra a gyümölcsöket, majd tegyük a befőttes üveg aljára (a grapefruit héjával fokozott óvatossággal bánjunk, ne vigyük át kezünkkel a felületén található vegyszereket a gyümölcshúsra!). Öblítsük le a maréknyi mazsolát és a fahéjrudat, mossuk meg a bazsalikomágakat és ezeket is tegyük az üveg aljára.

A vízben keverjük el a mézet és a sót, töltsük a gyümölcsökre őket, végül pedig kanalazzuk rá az indítókultúrát. Én most a citromos-gyömbéres cukkini levét használtam, de ha nincs kéznél használható brine, ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk, az erjedés enélkül is elindul majd.

Mivel a könnyű gyümölcsdarabok (alma, grapefruit) fel fognak úszni az üveg tetejére, érdemes leszorítót használnunk, és figyelnünk arra, hogy a lé az üveg vállán felül érjen.

grapefruitazik.jpg

grapefruitital.jpg

Mivel rövid fermentálásról van szó, én most gazdaboltban kapható, polietilénből készült csillagos savanyúságleszorítót használtam. De helyette megfelel néhány szelet alma vagy a fahéjág is.

Zárjuk le szorosan az üveget, majd 2 napig nyitogatás nélkül érleljük szobahőmérsékleten. Ne izguljunk, az üveg nem fog felrobbanni! Ha enyhe túlnyomás keletkezne, a lé kicsorog majd a kupak alatt, ezért mindenképp tegyünk alá tálcát vagy tálat. Ha mégis aggódnánk, akkor csak egyszer és akkor is nagyon enyhén nyissuk meg a tetőt, különben a szénsavasságnak búcsút inthetünk.

buborekosital.jpg

A második napon szűrjük át kisebb üvegekbe a levet, majd jól hűtsük le. A gyümölcsöket kevesebb lével még egyszer (akár kétszer is) felhasználhatjuk, ám idővel egyre kevesebb íz fog belőlük kioldódni. Én most az eredeti levükkel együtt egy kisebb befőttes üvegbe költöztettem és a hűtőben érlelem tovább őket, végül pedig szószt vagy pohárkrémet készítek belőlük.

maradekgyumolcs.jpg

Hasonló üdítőitalt bármilyen gyümölcs és fűszernövény kombinációjából elő tudunk állítani.
Jó kísérletezést! :)

 

A bejegyzés trackback címe:

https://fermentor.blog.hu/api/trackback/id/tr6514157647

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.