Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog

Savanyú cékla és fermentált céklachips

2018. október 06. - Király Ágnes

Az őszi kert egyik legsokoldalúbban felhasználható ajándéka a cékla: nyersen, párolva, sütve, főzve, sósan, fűszeresen és édesen is kiváló alapanyag. Levele is értékes tápanyagokat tartalmaz (nyersen salátának, párolva főzeléknek vagy fermentálva savanyúságnak is szuper), a gumójából pedig készülhet leves, saláta, főétel, köret vagy sütemény is.

Ebben a bejegyzésben megmutatom, én hogyan készítek belőle savanyúságot, abból pedig rágcsálnivalót.

cekla_2_logo.jpg

Hozzávalók egy 750 ml-es befőttes üveghez:

- 5-6 közepes fej cékla (kb. 30 dkg) 
- fokhagyma ízlés szerint (bőven elbírja az ipari mennyiséget is, én ehhez egy egész nagy fejet használtam)
- szurokfű/oregano ízlés szerint (ugyancsak ne spóroljunk vele)
- fél evőkanál só*
- forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött víz (ehhez a mennyiséghez 3-4 dl-re lesz szükségünk)

*A só mennyisége elsőre nagyon soknak tűnhet, de ezt az adagot eredetileg is azért fermentáltam, hogy végül rágcsálnivaló chipset készítsek belőle - ami nem baj, ha kicsit sós. A magas cukortartalma miatt magán a savanyú céklán egyébként nem is érződik majd a só, ellenben ennek a változatnak a levét inkább hígítva érdemes fogyasztani. (Ízlés dolga, próbáljátok ki!)

cekla_1_logo.jpg

Elkészítés:

A céklát meghámoztam és késsel vékony szeletekre vágtam (gyalulhatjátok is). Rányomtam a friss fokhagymát, megszórtam szárított oreganoval és sóval, majd ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöltem a zöldségszeleteket (ha zavar, hogy utána fél napig lila lesz a kezetek, használjatok kesztyűt).

Néhány óra állás után üvegbe tömködtem és a levét ráöntöttem. Mivel a saját leve nem lepte el a céklát, ezért az üveget felöntöttem forralt és visszahűtött vízzel (sót itt már nem kapott, az üveg szájáig kb. 1,5 cm helyet hagytam). Rázártam a tetőt, egy mély tálba állítottam és kb. egy hétig békén hagytam (nem nyitogattam közben).

A második napon habos lett, a harmadik-negyedik napon egy kis lét kifolyt belőle a kupak alatt, majd szépen lecsendesedett.

cekla_5_logo.jpg

A 7-9. nap körül nyugodtan kinyithatjuk és dolgozhatunk vele tovább.* Ilyenkor a leve gyönyörű mélylila, már-már fekete, kellemesen savanyú, de még annyira sós, hogy vízzel hígítva érdemes fogyasztani (kb. 2:1 arányban a céklalé javára már nagyon kellemes). Mivel a céklaszeletek már így is szuper ízűek, az adag felét az üvegben hagytam és visszaöntöttem rá annyi levet, hogy az bőségesen ellepje, majd az üveget a hűtőbe tettem.

*Ha nem akarunk belőle chipset készíteni, akkor a lecsendesedés után nyugodtan tegyük a kamrapolcra, és csak akkor nyissuk ki, amikor enni szeretnénk belőle. Felbontás után hűtőben tartandó!

cekla_3_logo.jpg

Céklachips készítése:

 A céklaszeletek másik felét lecsepegtettem, óvatosan áttörölgettem, majd betettem az aszalóba, ahol 1-2 óra alatt szépen összezsugorodtak és kiszáradtak (az én aszalógépem hőmérséklete nem szabályozható, így ki-bekapcsolással irányítom az aszalódás sebességét). Légkeveréses sütőben 40-60 °C-on, gázsütőben pedig a legkisebb fokozaton (ha lehet, résnyire nyitott ajtónál) néhány óra alatt ugyancsak elkészíthető. Ez esetben tegyük a céklaszeleteket sütőpapírra, és időnként mozgassuk, forgassuk meg, nehogy letapadjanak.

Ne várjuk, hogy a végeredmény a boltban kapható, zacskós céklachipshez hasonlítson, hiszen azt olajban sütik. Ez a rágcsálnivaló nem ropog, egy kissé talán rágós is, de a kezdeti nehézségek után néhány másodperc múlva megadja magát és elolvad a szájban. Az íze minden állagbeli hiányosságáért kárpótol: szinte felrobbannak az ízlelőbimbókon a sós-savanyú, fokhagymás és mediterrán buborékok!

+1 érv mellette: az aszalás nem pusztítja el a jótékony baktériumokat, így még probiotikus is lesz a nassolnivalónk! Éppen ezért - bár pillanatok alatt el fog fogyni -, ez a rágcsa azért nem tárolható hónapokig.

cekla_6_logo.jpg

És miért érdemes fermentált céklát fogyasztani?

A nyers cékla előnyös élettani hatásairól rengeteget olvashatunk: csökkenti a vérnyomást, javítja a keringést, valamint az izom- és agyszövetek vérellátását. Általános immunerősítő és emésztésjavító.

A céklalé nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, folátot és egyéb ásványi anyagokat. Kálium mellett a következő ásványi anyagok találhatók meg benne nagy mennyiségben: kalcium, vas, magnézium, mangán, foszfor, nátrium, cink, réz és szelén. - http://ceklale.hu/

A cékla piros színét adó betacianinok erős gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatásúak. Ezek közül a nyers lében csak a betanin, míg a fermentált céklalében már a betanidin is megtalálható. A pigmentnek ez a formája rendelkezik a legerősebb antioxidáns hatással.

Tudományos kutatások igazolták, hogy a laktofermentált céklaléből sokkal több hatóanyag tud felszívódni, mint a nyers italból, mivel a baktériumok "előemésztik", így feltárják számunkra a céklában található ásványi anyagokat és vitaminokat.

A fermentált cékla és céklalé fogyasztása hozzájárul továbbá a "jó" baktériumok (Lactobacillus-fajok és Bacteroides-Prevotella baktériumok) szaporodásához és stabil megtelepedéséhez, illetve a "rossz" (pl. Clostridium coccoides) baktériumok számának csökkenéséhez is.

Mivel maguk a tejsavbaktériumok a sejtfalukban bizonyos toxikus anyagokat képesek megkötni, így a Lactobacillus-fajok szaporodása a vastagbélben hozzájárulhat a méregtelenítési folyamatok hatékonyságának növeléséhez is.

Forrás, további információ:

http://www.lelekpalya.hu/cikkek/eletmod/cekla-a-rubinvoros-egeszseg/

http://www.mindmegette.hu/7-ok-hogy-miert-egyel-minel-tobb-ceklat-gyulladascsokkento-rakmegelozo-meregtelenito-53397/

https://www.healthnutnews.com/benefits-fermented-beets/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4517037/

Céklafermentálásra fel! :)

A bejegyzés trackback címe:

https://fermentor.blog.hu/api/trackback/id/tr10014284761

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.