Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog

Mediterrán savanyú karfiol két változatban (fermentált)

2018. november 18. - Király Ágnes

Ha létezik olyan növénycsalád, melynek minden tagjából csak szuperlatívuszokkal jellemezhető fermentált savanyúságok születnek, hát akkor az kétségkívül a káposztafélék családja.

Most mutatok két olyan receptet, amellyel a ropogós karfiolrózsák tovább bolondíthatóak. :)

mediterran_karfiol_logo.jpg

Mediterrán karfiol 1.

Hozzávalók egy 720 ml-es befőttes üveghez:

35 dkg karfiol (egy közepes fej fele), rózsáira szedve
2 db babérlevél
1 teáskanálnyi szárított kakukkfű
1 teáskanálnyi szárított oregano
1 teáskanálnyi szárított bazsalikom
1 teáskanálnyi rózsabors
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
3-4 gerezd citrom

2%-os sóoldat (1 liter forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött vízhez 1 csapott evőkanál sót keverünk)

Elkészítés:

A babérleveleket tegyük a befőttes üveg aljára, majd a karfiolrózsákat és az apró fűszereket rétegesen tömködjük az üvegbe, a legfelső darabokat beszorítva annak válla alá. Ezután töltsük fel az üveget 2%-os sóoldattal úgy, hogy a lé a zöldségeket teljesen ellepje, de a kupak alatt még maradjon kb. 1,5 cm-nyi hely.

Az üvegre szorosan zárjuk rá a tetejét, majd állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tálba, és tegyük 18-22°C-os, közvetlen napfénytől védett helyre.

Mediterrán karfiol 2.

Hozzávalók egy 720 ml-es befőttes üveghez:

35 dkg karfiol (egy közepes fej fele), rózsáira szedve
4 db szárított limelevél
4 gerezd fokhagyma, szeletelve

2%-os sóoldat (ld. feljebb)

Elkészítés:

A limeleveleket tegyük a befőttes üveg aljára, majd a karfiolrózsákat és fokhagymát rétegesen tömködjük az üvegbe, a legfelső darabokat beszorítva annak válla alá. Ezután töltsük fel az üveget 2%-os sóoldattal úgy, hogy a lé a zöldségeket teljesen ellepje, de a kupak alatt még maradjon kb. 1,5 cm-nyi hely.

Az üvegre szorosan zárjuk rá a tetejét, majd állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tálba, és tegyük 18-22°C-os, közvetlen napfénytől védett helyre.

karfiol_uveg_logo.jpg

Érlelés:

Ha ropogós savanyúságot szeretnénk készíteni, akkor a következő 4-7 napban minden nap lazítsuk meg a befőttes üveg tetejét, hogy az erjedés során keletkező gázok távozhassanak. Amikor a napi üvegnyitáskor már kellemesen savanyú illatot érzünk, kóstoljuk meg készülő savanyúságunk levét! Ahogy a lé elérte a kívánt savanyúságot, zárjuk vissza az üveg tetejét, és költöztessük a hűtőszekrénybe! Ne ijedjünk meg, ha a karfiol ekkor még túl keménynek tűnik, a hűtőben szépen megpuhul majd.

Ha igazán mély ízeket szeretnénk elérni, akkor viszont az első lezárás után legközelebb csak akkor nyissuk ki az üvegünket, amikor már fogyasztani szeretnénk a savanyúságot! Az érés első pár napjában a befőttes üveg teteje alól némi lé kiszökhet - ettől ne ijedjünk meg! Amint ez az intenzívebb erjedési szakasz lezárul, az üveget tegyük sötét, hűvös helyre (kamrapolcra vagy spájzba), és nyugodtan felejtkezzünk el róla hetekre, hónapokra!

+1 tipp: akkor se csüggedjünk, ha a karfiolunk már kissé öregecske, netán már barna-fekete pöttyök ékítik a felszínét. Az elszíneződött részeket vágjuk le, majd a rózsákat dobjuk 1-2 percre lobogó, forró vízbe. Ezzel nemcsak a savanyúság ropogóssá puhulását gyorsítjuk meg, hanem a nemkívánatos csíráktól is mentesítjük a zöldségünket. Ha így járunk el, a biztonság kedvéért használjunk startert az erjesztéshez! Használhatunk valamilyen más, nyers zöldséget vagy probiotikumot is, de a legjobb, ha néhány kanállal átkanalazunk a zöldségekre egy már kész, a tervezett ízekhez passzoló karakterű savanyúság levéből. 

+még 1: Miután a blansírozott karfiolrózsákat kihalásztuk a vízből, a levet forraljuk át újra, hagyjuk szobahőmérsékletűre visszahűlni, keverjünk minden literéhez 1 csapott evőkanál sót - és már készen is van a felöntőlevünk! :)

cauliflower-healthy-food-min.jpg

Kép: Healthy Life and Beauty

És hogy miért érdemes rendszeresen karfiolt fogyasztani - akár fermentált formában is?

Többek között azért, mert a karfiol:

1. Vitaminok egész sorát tartalmazza: C- és K-vitamin, tiamin, riboflavin, niacin, magnézium, foszfor, B6-vitamin, folsav, pantoténsav, kálium, mangán.
2. Szulforafánt, azaz egy kéntartalmú vegyületet tartalmaz, amely tumorellenes, vérnyomáscsökkentő, az érrendszert és a veséket támogató hatással bír. - A karfiol erjedésének első fázisában érezhető kellemetlen szag a karfiol kéntartalmú vegyületeinek erőteljes felszabadulásával magyarázható. Nem kell megijedni tőle, egy idő után szelídülni fog! A szulforafán a kurkuma hatóanyagával együtt fogyasztva prosztatavédő hatású, bátran tegyünk a fűszerből a savanyúságunkba is!
3. Gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású.
4. Magas kolin (B8-vitamin) tartalma miatt kedvező hatással van az agy működésére.
5. Tele van antioxidánsokkal és glükozinolátokkal, amelyek révén támogatja a szervezet méregtelenítő folyamatait.
6. Gyomorvédő és emésztésjavító hatású.

Forrás, további információ: Házipatika.com
Az első verzió a Fermented Food Lab receptjének átdolgozásával készült.

Jó étvágyat! :)

A bejegyzés trackback címe:

https://fermentor.blog.hu/api/trackback/id/tr6114377983

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.