Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog

Savanyú lecsó

2018. június 27. - Király Ágnes

Ha már a nyári slágereknél tartottunk, bizony nem mehetünk el szó nélkül a lecsó, mégpedig a savanyú lecsó mellett sem. Már megint mi van?!... Nyugi, nem hibbantam meg teljesen. Sajátos jelenség - remélem, hogy Ti is tapasztalni fogjátok -, hogy ha az ember elkezd fermentálni, akkor előbb-utóbb…

Tovább

A nyár slágere: fermentált uborka, más néven kenyér nélküli vagy "paleo" kovászos uborka

Viszonyom a kovászos uborkával meglehetősen hektikusan alakult életem során. Úgy kétéves koromban egyszer annyira jól laktam belőle a Budai Skála áruházból hazafelé, hogy utána közel két évtizedig rá sem tudtam nézni. Aztán egy rejtélyes nyáron, úgy 10 évvel ezelőtt valami megváltozott: újra…

Tovább

Fermentált rizsvíz - a csodás haj titka?

Szépségápolási praktikák a konyhából 1.

A kínai Huangluo ("a hosszú hajak faluja") hölgyei büszkélkedhetnek a leggyönyörűbb, legfényesebb, legfeketébb és kétségkívül leghosszabb hajkoronával az egész tartományukban - sőt, egyesek szerint az egész világon. A hírek szerint a Yao asszonyok nem másnak köszönhetik hajkoronájuk rendkívüli…

Tovább

Amit a leszorítókról tudni érdemes

Fermentálás során nagyon fontos, hogy az üvegben lévő zöldségeket folyamatosan ellepje a sós lé. Erre azért van szükség, hogy a tejsavbaktériumok számára folyamatosan biztosítani tudjuk az anaerob környezetet, és hogy semmilyen felületen se telepedhessenek meg a nem kívánatos rothadást, penészedést…

Tovább

Fermentálás 1x1 - Kezdj el savanyítani profin!

Az egyik előző bejegyzésben már megtudtuk, hogy kémiai értelemben mi is az a laktofermentálás, vagyis a tejsavbaktériumok segítségével történő erjesztés vagy savanyítás. Ebben a bejegyzésben gyakorlatias vizekre evezünk: sorra vesszük a szükséges eszközöket és a munkafolyamat állomásait. A mai…

Tovább

Mennyi az annyi? - A só

A fermentálás misztériumának legnagyobb fejtörője: miért és hogyan használjuk a sót? Nos, a miértre szerencsére már az élelmiszer-mikrobiológiában jártas szakemberek megadták a lehető legalaposabb választ: A só szerepe döntő a spontán erjedés irányításában. A só hatására a növényi szövetekből a…

Tovább

Mi fán terem a (lakto)fermentálás?

Néhány szó a tejsavas erjesztésről

Biztosan ettél már hordós savanyú káposztát, és emlékszel rá, hogy a nagymamád csak simán sós vízben tette el a zöldségeket télire, azok valamilyen csoda folytán mégsem romlottak meg. Sőt, talán már azt is hallottad, hogy a szomszéd a kovászos uborkát kenyér nélkül csinálja - Te pedig hitetlenkedve…

Tovább