Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog


Így készíts probiotikus savanyú káposzta levet!

2019. február 04. - Király Ágnes

Ezt az egyszerű receptet Neked találták ki, ha: - most kezdesz ismerkedni a fermentált zöldségekkel, és (pl. egészségügyi okokból) inkább csak fontolva haladnál,- refluxos vagy, netán evés után sokszor elnehezül, ég a gyomrod,- vagy egyszerűen csak imádod a savanyú káposzta levét, de sosem tudsz…

Tovább

Egyszerű vegán kimchi - lépésről lépésre

Talán nem túlzás azt állítani, hogy a világ legismertebb fermentált savanyúsága Korea egyik nemzeti étele, a kimchi. Több mint kétezer éve, megszámolhatatlan verzióban készítik és szinte minden étkezéskor, minden ételféleség mellé fogyasztják. Nem csak önálló múzeuma, de még saját kutatóintézete is…

Tovább

Lusta asszony savanyú káposztája

Állandó időhiányban szenvedsz, ezért még sosem mertél nekiállni a fermentálásnak? Ezt a receptet Neked találták ki! Egy korábbi bejegyzésben már megmutattam, hogyan készül a hagyományos "hordós" káposzta kisüzemben, vagyis egy sima befőttes üvegben. Most azt is megmutatom, hogyan készíts nagy…

Tovább

Savanyú káposzta üvegben

Az erjesztéssel tartósított fehér káposzta a világ egyik legsokoldalúbban felhasznált ételfélesége. Fokozottan igaz rá, hogy ahány ház, annyi szokás: csak Magyarországon több száz, különböző recept szerint készül, a hagyományőrző vidékeken még ma is anyáról lányára, apáról fiúra száll "az igazi"…

Tovább

Ízletes immunbomba: csipkebogyós-gyömbéres savanyú lilakáposzta

Az egyik leggyönyörűbb színű káposztafélénk egyben - igen méltatlanul - az egyik legmellőzöttebb konyhai alapanyagunk is. Mi magyarok, párolt köreten kívül nem sok mindent készítünk belőle, pedig szinte bármire alkalmas, amire a fehér változatát is használjuk. Csodás színű krémleves-alapanyag,…

Tovább

Fermentált paradicsomos kelkáposzta

Biztos vagyok benne, hogy a most következő kombinációt főzelék formában mindenki ismeri - de abban is biztos vagyok, hogy ha savanyúságként megkóstoljátok, függővé váltok majd az ízétől! Hozzávalók egy 1 literes befőttes üveghez: 40 dkg friss kelkáposzta, csíkokra vágva vagy nagyobb darabokra…

Tovább

Fermentált kakukkfüves cékla-zeller saláta

Az őszi idényzöldségek mindegyike varázslatos lehetőséget rejt magában - egyszerűen nem tudok betelni a különböző társításokkal, illat-, íz- és színorgiákkal. Most ezek közül egy nagyon egyszerű, nagyon könnyen elkészíthető, szívet-lelket melengető finomságot hoztam. Hozzávalók egy 580 ml-es…

Tovább

Só vagy méz? - Attól függ, mi a cél!

Facebook-csoportunkban gyakran felmerülő kérdés, hogy vajon miért használunk egyes receptekhez hígabb, másokhoz töményebb sóoldatot, illetve mikor adagolunk só helyett mézet (vagy cukrot) a felöntőléhez. Egy kezdő fermentáló számára valóban boszorkányságnak, de legalább értelmetlen zagyvaságnak…

Tovább

Fűszeres savanyú szilva (laktofermentált)

Savanyított gyümölcsökről nem sokat hall az ember - vagy ha mégis, akkor ecetes lében eltett éretlen darabokra vagy valamilyen erjesztett, alkoholos termékre asszociálunk. Ugye? Valószínűleg azért van ez így, mert a gyümölcsök a legnagyobb nyári melegekben érnek, amikor az alkoholos és ecetes…

Tovább

Laktofermentált citromos-fahéjas sárgadinnye

A gyümölcsök savanyítását mindig is olyan misztériumnak tartottam, amelynek sikerességéhez magas szintű alkímiára vagy legalábbis az égiek hathatós közbenjárására van szükség. De az idén nyáron rájöttem, hogy ha eléggé észnél vagyok, akkor a természet magától levezényeli ezt a csodás átalakulást is…

Tovább