Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog


Ami elromolhat, az el is romlik: kidobjam vagy ne?

10+1 furcsa dolog, ami a fermentált zöldségeddel történhet

2018. július 11. - Király Ágnes

Aki a nyári melegben kezd ismerkedni a fermentálás művészetével, az igen könnyen aggasztó történésekkel találkozhat az üvegeiben. A jelenségek egy részéről hamar kiderül, hogy nem hibáról van szó, mindössze a fermentáció természetes velejárójával találkoztunk (pl. intenzív buborékozás, zavaros lé).…

Tovább

Miért nem sikerül? - Fitoncidok és más erjedéslassítók

Jó tudni, hogy egyes zöldségek és fűszerek a bennük található fitoncidok antibakteriális hatása miatt lassíthatják az erjedési folyamatot. Ezeket a növényeket nem csupán ízesítésre, de a sóoldat töménysége mellett a fermentáció további szabályozására is használhatjuk. Ne lepődjünk meg, hogy ha…

Tovább