Savanyítás A-tól Z-ig

FerMentor Blog


Egyszerű vegán kimchi - lépésről lépésre

2019. január 12. - Király Ágnes

Talán nem túlzás azt állítani, hogy a világ legismertebb fermentált savanyúsága Korea egyik nemzeti étele, a kimchi. Több mint kétezer éve, megszámolhatatlan verzióban készítik és szinte minden étkezéskor, minden ételféleség mellé fogyasztják. Nem csak önálló múzeuma, de még saját kutatóintézete is…

Tovább

Miért nem sikerül? - Fitoncidok és más erjedéslassítók

Jó tudni, hogy egyes zöldségek és fűszerek a bennük található fitoncidok antibakteriális hatása miatt lassíthatják az erjedési folyamatot. Ezeket a növényeket nem csupán ízesítésre, de a sóoldat töménysége mellett a fermentáció további szabályozására is használhatjuk. Ne lepődjünk meg, hogy ha…

Tovább

Savanyú lecsó

Ha már a nyári slágereknél tartottunk, bizony nem mehetünk el szó nélkül a lecsó, mégpedig a savanyú lecsó mellett sem. Már megint mi van?!... Nyugi, nem hibbantam meg teljesen. Sajátos jelenség - remélem, hogy Ti is tapasztalni fogjátok -, hogy ha az ember elkezd fermentálni, akkor előbb-utóbb…

Tovább