A blog elköltözött!
Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/izletes-immunbomba-csipkebogyos-gyomberes-savanyu-lilakaposzta/
FerMentor Blog
Snidlinges-kapros savanyú káposzta
Ha már unod a klasszikus savanyú káposztát, akkor készítsd el ezt a pofonegyszerű, zöld verziót!
Hozzávalók egy 720 ml-es befőttes üveghez:
kb. 500 g káposzta (lehet fejes-, vagy kelkáposzta, sőt kínai kel is), csíkokra vágva vagy gyalulva
1 csokor friss snidling vagy 2 tk snidlingpor
1 csokor friss kapor vagy 2 tk szárított kaporlevél
4-5 gerezd fokhagyma, szeletelve
1/2 ek só
Egyéb fűszerkombináció, amivel megbolondíthatod:
0,5 tk fehérbors + 0,5 tk köménymag, vagy
1 tk borsikafű + 1 tk turbolya
Elkészítés:
A felszeletelt/legyalult káposztát egy nagy tálban összekeverjük a fűszerekkel és a sóval, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Addig nyomkodjuk és masszírozzuk, amíg a káposzta bőséges levet nem ereszt.
Ekkor a keveréket egy nagyobb befőttes üvegbe tesszük, alaposan lenyomkodjuk, leszorítjuk és a saját levével feltöltjük (a tető alatt hagyjunk 1,5-2 cm-nyi üres helyet). Figyeljünk rá, hogy a lé minden zöldségdarabot ellepjen, ha szükséges, töltsünk rá egy kevés forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött vizet is!
Az üvegre szorosan zárjuk rá a tetejét, majd állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tálba, és tegyük 18-22°C-os, közvetlen napfénytől védett helyre.
Érlelés:
Az érés első pár napjában a befőttes üveg teteje alól némi lé ugyan kiszökhet, de ettől ne ijedj meg! Amint ez az intenzívebb erjedési szakasz lezárul, az savanyúságot fel is bonthatod. Ha később fogyasztanád, tedd sötét, hűvösebb helyre (kamrapolcra vagy spájzba), és nyugodtan felejtkezz el róla akár hónapokra is!
Jó étvágyat hozzá! :)
Mediterrán savanyú karfiol két változatban (fermentált)
Ha létezik olyan növénycsalád, melynek minden tagjából csak szuperlatívuszokkal jellemezhető fermentált savanyúságok születnek, hát akkor az kétségkívül a káposztafélék családja.
Most mutatok két olyan receptet, amellyel a ropogós karfiolrózsák tovább bolondíthatóak. :)
Mediterrán karfiol 1.
Hozzávalók egy 720 ml-es befőttes üveghez:
35 dkg karfiol (egy közepes fej fele), rózsáira szedve
2 db babérlevél
1 teáskanálnyi szárított kakukkfű
1 teáskanálnyi szárított oregano
1 teáskanálnyi szárított bazsalikom
1 teáskanálnyi rózsabors
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
3-4 gerezd citrom
2%-os sóoldat (1 liter forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött vízhez 1 csapott evőkanál sót keverünk)
Elkészítés:
A babérleveleket tegyük a befőttes üveg aljára, majd a karfiolrózsákat és az apró fűszereket rétegesen tömködjük az üvegbe, a legfelső darabokat beszorítva annak válla alá. Ezután töltsük fel az üveget 2%-os sóoldattal úgy, hogy a lé a zöldségeket teljesen ellepje, de a kupak alatt még maradjon kb. 1,5 cm-nyi hely.
Az üvegre szorosan zárjuk rá a tetejét, majd állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tálba, és tegyük 18-22°C-os, közvetlen napfénytől védett helyre.
Mediterrán karfiol 2.
Hozzávalók egy 720 ml-es befőttes üveghez:
35 dkg karfiol (egy közepes fej fele), rózsáira szedve
4 db szárított limelevél
4 gerezd fokhagyma, szeletelve
2%-os sóoldat (ld. feljebb)
Elkészítés:
A limeleveleket tegyük a befőttes üveg aljára, majd a karfiolrózsákat és fokhagymát rétegesen tömködjük az üvegbe, a legfelső darabokat beszorítva annak válla alá. Ezután töltsük fel az üveget 2%-os sóoldattal úgy, hogy a lé a zöldségeket teljesen ellepje, de a kupak alatt még maradjon kb. 1,5 cm-nyi hely.
Az üvegre szorosan zárjuk rá a tetejét, majd állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tálba, és tegyük 18-22°C-os, közvetlen napfénytől védett helyre.
Érlelés:
Az érés első pár napjában a befőttes üveg teteje alól némi lé ugyan kiszökhet, de ettől ne ijedj meg! Amint ez az intenzívebb erjedési szakasz lezárul, az savanyúságot fel is bonthatod. Ha később fogyasztanád, tedd sötét, hűvösebb helyre (kamrapolcra vagy spájzba), és nyugodtan felejtkezz el róla akár hónapokra is!
+1 tipp: akkor se csüggedjünk, ha a karfiolunk már kissé öregecske, netán már barna-fekete pöttyök ékítik a felszínét. Az elszíneződött részeket vágjuk le, majd a rózsákat dobjuk 1-2 percre lobogó, forró vízbe. Ezzel nemcsak a savanyúság ropogóssá puhulását gyorsítjuk meg, hanem a nemkívánatos csíráktól is mentesítjük a zöldségünket. Ha így járunk el, a biztonság kedvéért használjunk startert az erjesztéshez! Használhatunk valamilyen más, nyers zöldséget vagy probiotikumot is, de a legjobb, ha néhány kanállal átkanalazunk a zöldségekre egy már kész, a tervezett ízekhez passzoló karakterű savanyúság levéből.
+még 1: Miután a blansírozott karfiolrózsákat kihalásztuk a vízből, a levet forraljuk át újra, hagyjuk szobahőmérsékletűre visszahűlni, keverjünk minden literéhez 1 csapott evőkanál sót - és már készen is van a felöntőlevünk! :)
És hogy miért érdemes rendszeresen karfiolt fogyasztani - akár fermentált formában is?
Többek között azért, mert a karfiol:
1. Vitaminok egész sorát tartalmazza: C- és K-vitamin, tiamin, riboflavin, niacin, magnézium, foszfor, B6-vitamin, folsav, pantoténsav, kálium, mangán.
2. Szulforafánt, azaz egy kéntartalmú vegyületet tartalmaz, amely tumorellenes, vérnyomáscsökkentő, az érrendszert és a veséket támogató hatással bír. - A karfiol erjedésének első fázisában érezhető kellemetlen szag a karfiol kéntartalmú vegyületeinek erőteljes felszabadulásával magyarázható. Nem kell megijedni tőle, egy idő után szelídülni fog! A szulforafán a kurkuma hatóanyagával együtt fogyasztva prosztatavédő hatású, bátran tegyünk a fűszerből a savanyúságunkba is!
3. Gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású.
4. Magas kolin (B8-vitamin) tartalma miatt kedvező hatással van az agy működésére.
5. Tele van antioxidánsokkal és glükozinolátokkal, amelyek révén támogatja a szervezet méregtelenítő folyamatait.
6. Gyomorvédő és emésztésjavító hatású.
Forrás, további információ: Házipatika.com
Az első verzió a Fermented Food Lab receptjének átdolgozásával készült.
Jó étvágyat! :)
Fermentált paradicsomos kelkáposzta
Biztos vagyok benne, hogy a most következő kombinációt főzelék formában mindenki ismeri - de abban is biztos vagyok, hogy ha savanyúságként megkóstoljátok, függővé váltok majd az ízétől!
Hozzávalók egy 1 literes befőttes üveghez:
40 dkg friss kelkáposzta, csíkokra vágva vagy nagyobb darabokra tépkedve (néhány torzsadarabot hagyjunk meg leszorítónak)
40 dkg friss, érett paradicsom, cikkekre vágva*
16 g só (fél evőkanálnál egy kicsivel több)
4 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 teáskanál őrölt köménymag
*Készíthető zöld paradicsommal is, de úgy egy egészen más jellegű savanyúságot kapunk végeredményül. Kísérletezzetek bátran!
Elkészítés:
A zöldségeket, a fűszereket és a sót egy nagy tálba tesszük, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Addig nyomkodjuk és masszírozzuk, amíg a paradicsom és a káposzta bőséges levet nem ereszt.
Ekkor a keveréket egy nagyobb befőttes üvegbe tesszük, alaposan lenyomkodjuk, leszorítjuk és a saját levével feltöltjük (a tető alatt hagyjunk 1,5-2 cm-nyi üres helyet). Figyeljünk rá, hogy a lé minden zöldségdarabot ellepjen, ha szükséges, töltsünk rá egy kevés forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött vizet is!
Az üvegre szorosan zárjuk rá a tetejét, majd állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tálba, és tegyük 18-22°C-os, közvetlen napfénytől védett helyre.
Érlelés:
Az érés első pár napjában a befőttes üveg teteje alól némi lé ugyan kiszökhet, de ettől ne ijedj meg! Amint ez az intenzívebb erjedési szakasz lezárul, az savanyúságot fel is bonthatod. Ha később fogyasztanád, tedd sötét, hűvösebb helyre (kamrapolcra vagy spájzba), és nyugodtan felejtkezz el róla akár hónapokra is!
Ez az adag több mint két hónapig érett, a zöldségek szinte elolvadnak a szájban, miközben intenzív, savanyú és fokhagymás ízbombák robbannak a nyelvünkön.
Felbontás után hűtőben tartandó!
Jó étvágyat hozzá! :)
Fermentált kakukkfüves cékla-zeller "saláta"
A blog elköltözött!
Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-kakukkfuves-cekla-zeller-salata/
Savanyú cékla és fermentált céklachips
A blog elköltözött!
Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/savanyu-cekla-es-fermentalt-ceklachips/
Só vagy méz? - Attól függ, mi a cél!
Fűszeres savanyú szilva (laktofermentált)
A blog elköltözött!
Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fuszeres-savanyu-szilva-laktofermentalt/
Laktofermentált citromos-fahéjas sárgadinnye
A gyümölcsök savanyítását mindig is olyan misztériumnak tartottam, amelynek sikerességéhez magas szintű alkímiára vagy legalábbis az égiek hathatós közbenjárására van szükség. De az idén nyáron rájöttem, hogy ha eléggé észnél vagyok, akkor a természet magától levezényeli ezt a csodás átalakulást is - nekem pedig nincs más dolgom, csak hátradőlve várni és borzongással vegyes ámulatban felfedezni addig soha el sem képzelt ízeket.
Amikor a savanyú sárgadinnye projektbe belevágtam, még elképzelésem sem volt, hogy mi sül majd ki belőle - de most már bátran mondhatom: ha szereted az édes-savanyú, sós és pikáns ízvilágot, ezt a kombinációt véletlenül se hagyd ki!
Hozzávalók egy 750 ml-es üveghez:
kb. 40 dkg kockára (vagy tetszőleges alakúra) vágott sárgadinnye
1 teáskanál őrölt fahéj (vagy 2 fahéjrúd)
1 bio citrom gerezdekre szedett húsa
2,5-3%-os sóoldat (1 liter forralt, majd szobahőmérsékletűre visszahűtött vízhez 1 jó púpos evőkanál só)
Elkészítés:
A fahéjat az üveg aljára szórtam, a dinnyét és a citromot rárétegeztem, az egészet 2 vékony cikk dinnyével leszorítottam, a levet ráöntöttem, a tetőt rázártam és az üveget egy tálcára tettem. 2 nap szobahőmérsékleten tartás után a hűtőbe költöztettem, majd 3 hét múlva megkóstoltam (hűvösebb időben nyugodtan maradhat a pulton tovább is, de ha már nagyon dolgozna, inkább tedd a frigóba).
Az elején érezhető erős sárgadinnye-íz mostanra elmúlt, de még egyértelműen felismerhető. A citrom savanyúsága keveredik a tejsav ízével, enyhén sós és bizsergető is (még mindig szénsavas, de nem alkoholos ám!). A dinnyedarabok a textúrájukat már kezdik kissé elveszíteni, de a gyümölcshús még mindig kemény, harapható.
Biztos, hogy egy adagot érlelek még 2-3 hétig (természetesen a hűtőben), mert nagyon kíváncsi vagyok az átalakulás további fázisaira.*
Igazán különleges élmény - fogyaszd akkor, amikor Neked a legjobban ízlik! :)
*U.i.: Az utolsó darabok két hónap múlva fogytak el. A dinnye savanyúbb lett, mint a citrom! :D
Fermentált barackos szőlőital
A blog elköltözött!
Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-barackos-szoloital/